ホームキャニング – 正しい処理時間の選択

米国農務省、エクステンションサービス

沸騰水中で缶詰めする場合、ホットパック食品およびパイントジャーに必要とされるより多くの加工時間が、ほとんどの生パック食品およびクォートジャーに必要とされる。

沸騰水中で処理された酸性食品中の微生物を破壊するには、

圧力容器で処理された低酸性食品の微生物を破壊するには、

適切なプロセス時間を決定するための表の使用

一連のガイドには、各製品の高度調整による処理時間が含まれています。 1/2パイントとパイントジャーのプロセス時間は、1-1 / 2パイントとクォートジャーの時間と同じです。一部の製品では、5,10、または15 PSIの処理を選択できます。このような場合は、使用する容器圧力を選択し、正しい処理時間を見つけるために、パックスタイル(生または高温)および容器サイズと一致させます。以下の例は、缶詰の種類ごとに適切なプロセスを選択する方法を示しています。沸騰水、ダイヤルゲージ、および重量ゲージの缶詰のジャーを滅菌するためのプロセス時間は別の表に示されています。

例A

沸騰水の缶詰めを使用して、海抜2,500フィートのクォートで熱いパックとして桃を缶詰めしているとします。まず、使用する缶詰のタイプ(沸騰水缶)のプロセステーブルを選択します。桃の例を以下に示します。表1から、(1)パックのスタイル(ホット)、(2)ジャーサイズ(クォート)、および(3)あなたが住んでいる高度(2,500フィート)の処理時間を選択します。 30分の処理時間を選択してください。

例B

ダイアルゲージの圧力容器を使用して、海抜2,500フィートのクォートで熱いパックとして桃を缶詰めしているとします。まず、使用するキャナのタイプ(ダイヤルゲージキャナ)のプロセステーブルを選択します。桃の例を以下に示します。表2から、(1)パックのスタイル(ホット)、(2)ジャーサイズ(クォート)、(3)プロセス時間(10分)、(4)高度あなたはどこに住んでいますか(2,500フィート)。あなたは、10分の処理時間の間に7ポンドの圧力を選択したはずです。

例C

あなたが体重ゲージの圧力容器を使用して、海抜2,500フィートのクォートでホットパックとして桃を缶詰めしているとします。まず、使用する缶詰のタイプ(加重ゲージ圧力容器)の処理時間を選択します。桃の例を以下に示します。表3から、(1)パックのスタイル(ホット)、(2)ジャーサイズ(クォート)、(3)処理時間(10分)、および(4)あなたが住んでいる高度(2,500フィート)。あなたは10分の処理時間の間に10ポンドの圧力を選択したはずです。

テーブル

表1。

表2。

表3。