ホームキャニング – 高品質の缶詰食品の確保

缶詰に適した良質の新鮮な食品から始めましょう。品質は、果物や野菜の品種によって異なります。多くの郡エクステンションオフィスは、缶詰に最適な品種を推奨することができます。鮮度と健康を慎重に調べる。罹患した食べ物を捨てる。小さな病変の病変や食べ物からの斑点を整える。

ほとんどの野菜の収穫後6〜12時間以内に製品が最高品質である場合、果物や野菜は近くの生産者から購入することができます。最高の品質のために、アプリコット、ネクタリン、モモ、ナシ、およびプラムは、収穫と缶詰の間に1日以上熟すべきです。あなたが他の新鮮な農産物の缶詰を遅らせなければならない場合は、日陰のある涼しい場所に保管してください。

新鮮な自家製の赤肉および家禽は、遅滞なく冷やして缶詰めする必要があります。病気や病気の動物の肉を食べることはできません。収穫後に魚や魚介類を氷で洗い流し、直ちに摘出して2日以内に飲みます。

缶詰食品の色と風味の維持

保存された缶詰食品の自然な色や風味を維持するためには、

ホットパッキングの利点

多くの新鮮な食品には10%以上の空気が含まれています。缶詰食品が高品質を保持する期間は、瓶を密封する前にどのくらいの空気を食品から除去するかによって決まります。

生パッキングは、新しく調製されたが加熱されていない食品でジャーをしっかりと充填することです。そのような食品、特にフルーツは、瓶に浮かぶでしょう。食物の中や周囲に閉じ込められた空気は、2〜3ヶ月間保存すると変色することがあります。生鮮梱包は、圧力容器で処理された野菜に適している。

ホットパックとは、新しく調理した食品を沸騰させて2〜5分沸騰させ、ジャーをゆでたての食品でゆっくりと充填することです。

食品にホットパックや生パックをした場合でも、ジュース、シロップ、または水を添加する前に、沸騰するまで加熱する必要があります。この習慣は、食物組織から空気を取り除き、食物を縮小し、瓶の中に食物が浮かないようにし、密閉された瓶の真空を高め、貯蔵寿命を改善するのに役立ちます。食べ物を食べると、各ジャーに食べ物をいっぱいに入れることができます。

ホットパックは、空気を取り除く最良の方法であり、沸騰水中で処理される食品のための好ましいパックスタイルである。まず、ホットパック食品の色は、未包装食品の色よりも良くないかもしれないが、貯蔵期間が短く、ホットパック食品の色および風味が優れている。

瓶の中およびその蓋の下の食物の上の充填されていない空間は、ヘッドスペースと呼ばれる。缶詰めの指示は、ジャムとゼリーの場合は1/4-inch、沸騰水で処理される果物とトマトの場合は1/2インチ、処理される低酸性食品の場合は1〜このスペースは、ジャーが処理されるとき、および冷却されたジャーに真空を形成するために、食品の膨張のために必要とされる。膨張の程度は、食品中の空気含有量および加工温度によって決定される。空気は高温になると大きく膨張し、温度が高いほど膨張が大きくなります。加熱すると食品は空気よりも膨張します。